如果不吃雞蛋，你會失去獲取高品質蛋白質的機會
華人健康網 105.11.28
一天能吃幾顆蛋？多項研究指出：雞蛋無害，是很好的東西，每天都該吃不只一個
一天能吃幾顆蛋？相信這是許多人的疑惑，大家總覺得若是吃太多蛋，膽固醇攝取量就會破表，但其實近年研究早已破除膽固醇污名，而且雞蛋裡還有一種重要的營養素，若一天只吃一顆蛋，對大腦或許是不小的損傷……
不吃雞蛋，缺乏膽鹼影響大腦思考
雞蛋是人體必需營養素「膽鹼」的重要來源之一。研究提到，膽鹼是一種由維生素B組成的物質，能幫助頭腦思緒清晰，增強記憶力，甚至會影響到大腦發育，同時也是構成體內細胞膜的重要元素。這麼重要的東西，當然不能少吃。
另外，據國外網站《Mercola》，蛋黃內含有葉黃素、玉米黃素，是讓視網膜健康的營養物質，可預防白內障和黃斑部病變，對用眼過度的現代人來說，這根本是救星。
如果不吃雞蛋，你也會失去獲取高品質蛋白質的機會。雞蛋屬於高品質的蛋白質，身體極易吸收、利用，平均每將一顆雞蛋吃下肚，便能獲取6克的蛋白質。
雞蛋內的膽固醇，不會讓你抽血報告膽固醇破表
但一顆雞蛋的膽固醇含量高達260mg，這又該怎麼說？根據最新研究，其實我們吃進去的膽固醇，根本不影響血液中的膽固醇量。
美國一份研究報告指出，有70%的人在攝取膽固醇後，血液中膽固醇含量並無上升；即使是剩下的30%，膽固醇也只會微微上升而已，根本不需太擔心。
雞蛋不但不會增加「壞」的膽固醇，還能增加身體中的「好」膽固醇。丹麥一項研究讓受測者持續6周、每天吃2顆蛋，體內只有HDL（高密度膽固醇）上升，LDL（低密度膽固醇）並無，而高密度膽固醇能預防心血管疾病和中風的機率，根本不必把雞蛋列為拒絕往來戶。
雞蛋不只營養，還能幫助減肥
其實，雞蛋還有許多意想不到的好處：
1. 有許多人體必需營養素
只要攝取小小的1顆雞蛋，你就能攝取到維生素A、葉酸、維生素B5、維生素B12、磷、維生素D等超多種營養素，還有鈣、鐵、鋅等多種礦物質。那麼營養的食物，每天當然都要吃下肚。
2. 降低三酸甘油酯
如果你的蛋中富含OMEGA-3，那就對身體健康更有幫助了。因為OMEGA-3可以降低血液中的三酸甘油酯。研究指出，只要一周能吃到5顆含有OMEGA-3的雞蛋，三周後你的三酸甘油酯就能降低16-18%。
3. 減重的好武器
從沒想過雞蛋可以拿來減肥吧？吃雞蛋除了熱量低，還能增加我們的飽足感，讓自己不會感到飢餓。一份研究讓30位過重女性用雞蛋取代每日早餐本來要吃的貝果，會更有飽足感，並在接下來36小時攝取較少熱量，有效達到減重效果。
即使雞蛋有那麼多好處，但來自BBC的建議，告訴我們烹調的方式還是很重要。BBC建議蛋要煮到全熟，降低沙門氏菌的風險，為了健康，也建議用蒸煮代替煎炸。至於一天到底該吃多少蛋呢？雖然現已無膽固醇限制，但根據authority nutrition的報導，多吃也沒什麼特別的好處，建議每日最多攝取3顆就好。
一顆小小雞蛋對人體好處真的太多了，今天晚餐，就幫疲勞的自己加顆蛋吧。
中時新聞網 2022/11/13 10:26
蛋吃多了真的會飆膽固醇嗎？日本一名內科醫師指出，他有一名85歲的患者，原本氣色不佳、步伐不穩，聽從醫囑狂吃蛋，4個月後整個人「幾乎脫胎換骨」，抽血指數、精神狀態都變好了；至於部分人擔心的高膽固醇，其實不用太緊張。
綜合報導，日本醫師撰文分享，曾看過一名85歲的A先生，就診時氣色非常難看，走路也很不穩，醫師建議他「多吃肉跟蛋」。
4個月後A先生再度回診，狀態之好連醫師都嚇了一大跳，一問才知道他完全遵照醫囑，每天吃5顆雞蛋。抽血檢查發現，病患體內的白蛋白數值，從原本危險邊緣的3.6g／dL，一口氣增加至4.5g／dL。
醫師指出，白蛋白會隨著年齡增加而減少，是老化現象之一，白蛋白過低的人，又容易因肌肉衰竭，經常發生跌倒等意外。A先生大量食用雞蛋，成功補充了白蛋白，才會更有精神，且雞蛋裡不是只有蛋白質，更富含多種維他命、鈣質等營養元素。
至於「膽固醇過高」，醫師強調，吃雞蛋和膽固醇無正相關，曾有人體實驗一天吃10顆蛋，膽固醇並沒有明顯變化。如果真的擔心心血管疾病，反而應注意體脂肪、高血糖、高血壓、生活壓力等狀況。
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紅蛋殼？白蛋殼？哪種顏色雞蛋最有營養？
雞蛋含有什麼營養非吃不可？營養師黃曉彤表示，雞蛋含有蛋白質、脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素，屬於高生物價蛋白質，含有完整的氨基酸，有較高的消化吸收率，能被人體有效利用。
雞蛋營養價值豐富 日吃1顆顧健康
雞蛋對健康的幫助包括：雞蛋所含的優質蛋白質，能幫助組織細胞的建造與修復，也與免疫系統、調節人體酸鹼平衡、製造荷爾蒙等相關。蛋黃中的卵磷脂能活化腦細胞，有助於提升記憶力、改善失智症，減緩大腦退化。卵磷脂也是血管中膽固醇的清道夫，有很好的降血脂作用。以及蛋黃中富含類胡蘿蔔素，因具有抗氧化能力，能保護眼睛，預防視網膜老化和白內障。
紅蛋殼比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？
紅蛋殼的比白蛋殼的雞蛋有營養嗎？紅蛋殼雞蛋代表是土雞產下的蛋，所以比較營養嗎？營養師黃曉彤表示，大部分紅殼雞蛋的確是由土雞所產下，比起被關在狹窄雞籠內的「生蛋雞」，若真的是飼養於寬廣的山林野地，雞隻的健康狀況當然來得好。但以營養角度來看，其實營養成分差距並不大。
雞蛋顏色的差異是因為雞隻品種的不同，由母雞的基因型來決定蛋殼的顏色，所以並不會對營養成分造成直接的影響。紅殼雞蛋和白殼雞蛋基本上營養成分差異不大，所以在選購的時候，可以不用特別注重蛋殼顏色。
攝取雞蛋該注意什麼？
吃雞蛋應該注意什麼？應該避免吃未經煮熟的雞蛋，容易引起細菌感染，甚至食物中毒。而且生雞蛋含有抗生物素，過量食用會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。
人體中膽固醇含量只有1/3來自飲食，2/3由人體自行合成。正常情況下，飲食膽固醇對血清膽固醇的影響並不大，且身體具有調節機制，當偵測到吃下較多的膽固醇時，就會減少製造內生性膽固醇，以維持體內膽固醇平衡，所以近幾年才會有吃雞蛋其實並不影響血膽固醇一說。建議一般人每日以不超過1顆蛋為準，而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量，以免加重肝、腎負擔。
蛋殼上面有斑點的可以吃嗎？
網路傳言：「蛋殼上面有斑點的雞蛋，不可以吃」，到底真實性如何？
黃曉彤營養師先為大家分析以下挑選雞蛋的基本原則：
1.選擇蛋殼厚實、無裂痕、破損的蛋。
2.不挑選特別大的雞蛋（雞蛋大通常表示母雞健康狀況較不好）
3.新鮮雞蛋表面較粗糙，無明顯光澤。
4.一般雞蛋重量偏重的較為新鮮。
5.將雞蛋放入水中，如果雞蛋完全沉在水底，就表示是新鮮的。
6.新鮮雞蛋較緊實，搖晃起來沒有聲音。
雞蛋殼上面帶有斑點，可以吃嗎？
至於，雞蛋帶有斑點與本身先天生成有關，這是正常的。不至於影響雞蛋品質，更不能以蛋殼有斑點來判定是否感染細菌。
老頭的話：
其實不祇雞蛋，所有蛋類都是生命的起源，富含人體不可或缺的各種元素。
活了六十幾年的老頭可以確定：世俗庸人所謂的高膽固醇食物其實都是男人的強精食品，祇要還是男人就要多攝食。然而一旦停工，最好就不要再吃，否則有進無出，痛風、肥胖不久就會上身。
然而要特別聲明，蛋不是壯陽食品，多吃絕不會勇猛如虎；蛋是後勤食品，男人如果戮力房事或頻於手淫，蛋是打底食品之一。
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