上下游 ·2022 年 02 月 18 日
台灣也有海葡萄！日式珍饈「綠色魚子醬」味美營養高，台東澎湖皆有量產
過去只能在日本沖繩才有機會品嚐的「綠色魚子醬」，現在台灣也吃得到！常吃日本料理的民眾可能會注意到，生魚片上面點綴了一串串可愛綠色小珠珠，這個盤上珍饈名叫長莖葡萄蕨藻，也就是大家口中的「海葡萄」。
海葡萄因為營養豐富，在沖繩也有「長命草」的別稱，台灣澎湖有原生種海葡萄，因為具高經濟價值，是澎湖縣政府近年力推的產品之一。台東13年前就有業者嘗試進行海葡萄的養殖，並開發出不一樣的養殖方式。
海葡萄是日本沖繩名物，現在台灣也有量產
葡萄也能種在海裡？海葡萄其實是海生藻類
「長莖葡萄蕨藻」是一種生長於海中的藻類，擁有一顆顆膨大圓球型且晶瑩剔透的綠色顆粒，外型酷似葡萄般一串串，因而有「海葡萄」俗稱。海葡萄口感特殊，並且含有人體所需多種氨基酸與維生素，具保健價值。
海葡萄近似於跳跳糖的口感，作為主角製成沙拉沾桔醬有著獨特的風味，作配角則以日本料理搭配生魚片食用最為常見。入口後球體會在口中彈跳，輕輕咀嚼有清脆口感，球體內含的溶質滲出後，海洋鮮甜滋味會充滿整個口腔，中和了生魚片油脂的味道，使香氣更為柔和。
據澎湖縣水產種苗繁殖場提供的資料，海葡萄與陸生蔬菜相比，是優良的蛋白質來源，且零膽固醇，100公克熱量僅有4大卡，富含食物纖維、維生素 B2、維生素 A、E、K、B2 及葉酸。其中鎂含量是海帶的 4.5 倍，龍鬚菜的 3.6 倍，對心臟具有一定的保護功能，還能提高人體記憶力。
海葡萄的球體含水率高達 95%，研究發現海葡萄含有 14 種脂肪酸，且不飽和脂肪酸約佔七成，在預防心血管疾病、抗癌及兒童神經系統發育都有著良好的幫助。
河豚皮佐海葡萄
澎湖有原生種，養殖方式分陸上和海上養殖
這麼棒的藻類，台灣也有嗎？海葡萄主要分布於熱帶和亞熱帶海域的潮間帶下部，澎湖當地就有原生的海葡萄，目前養殖的地區主要在澎湖及台東。根據澎湖縣水產種苗繁殖場的養殖經驗，海葡萄最適生長溫度為攝氏 26-32℃，屬於熱帶藻類。冬天澎湖水溫會低於 26℃，雖然不會導致海葡萄的死亡，但會大幅降低生長速度。
台東的海水環境則相對溫暖，因為台灣東部是太平洋暖流的路徑，即使到了冬季，水溫也不會比海葡萄最適生長溫度低太多，業者陳韋辰表示，冬季還是有一定的產量。
海葡萄養殖方式區分為陸上魚塭養殖及海上箱網養殖兩種，澎湖種苗場目前輔導陸上魚塭養殖業者透過該場研發的專利設備「海藻養殖裝置」投入生產，而海上箱網養殖以放養形式為主。陸上養殖具有管理方便的優點，缺點是會受限於場地且人事水電成本較高，海上養殖則無須水電成本，然而若逢食藻性魚類（臭肚魚等），將會導致藻類損失，有管理不易的缺點。
海葡萄各部位介紹
傳承日本匠人精神，台東業者育成無飼料海葡萄
辰升水産生物科技有限公司經營者陳韋辰過去繼承父親九孔養殖家業，卻經歷 20 年前不明原因九孔大批死亡。在一次訪台的日本友人介紹下，他決定動身赴沖繩學習海葡萄的養殖技術，希望能在台灣本土養成海葡萄。
師承日本的飼料養殖技術，回到台灣後，陳韋辰經過 3 年試種加上 2 年技術改良，累積至今已有 13 年陸上養殖海葡萄的歲月與經驗。利用過去家中閒置的九孔池，他以日本養殖技術為本，研發改革出不同於日本的無飼料、添加物自然養殖方式。
採用天然方式養殖會造成海葡萄球體稀疏，於是陳韋辰透過無限量提供新鮮海水供給海葡萄，可以使生長的球體更為密集且飽滿，現在全年可產且僅需一個半月即可採收，若未來普及到民眾的餐桌上，過去的九孔空池都還能進行增產。
陳韋辰透露，大量注水不進行二次循環的方式相較於原日本技術潺潺流水更為耗電，使用這樣的養殖技術也使每個月電費高達兩萬元以上。但他仍盼望未來有一天，海葡萄將是繼九孔後最能代表台東縣成功鎮的產品。
海葡萄養殖技術門檻高
海葡萄難以推廣主因：生長條件高、保存運輸不易
既然養殖成功，為何市場上仍不普及？因為海葡萄對於水質、日照都非常要求，提高了人工養殖的難度，採收後的儲運也較為麻煩。陳韋辰說明，海水的透明度會大幅影響海葡萄的品質，需要有充足的日光進行光合作用，晚上才能結成更緊密飽實的球體。
海葡萄採後，也依然需要浸泡在海水之中，才能持續保持碧綠色澤，保存過程中不能冷藏、不能日曬，僅能置放於室溫約 20～30℃之間，過冷會造成球體的萎縮，而過熱則造成球體剝落。
陳韋辰說明，採收後會將海葡萄泡水數日，讓摘採造成的傷口復原，才會出貨。對於溫度敏感的海葡萄，消費者買回家若沒有及時食用，可以泡在包裝內的海水之中，常溫保存可放 2-3 日。
海葡萄必須趁新鮮食用
不只日本料理，甜點也能搭，還開發保養品
澎湖縣農漁局漁業輔導科員王景毅表示，現在澎湖已可量產海葡萄，農漁局也特別設立線上專區宣導，同時與餐廳合作推出各式菜色。他認為現在市面上較少看到海葡萄，是因為料理方式主要以生食為主，保存難題有待突破，因為採收後要符合生菌標準，最多只能保存 7 天。農業局現正與澎湖科技大學開發保存技術，希望最少能達到三個月的保存期限。
海水養出的海葡萄鹹鹹的，只能用在日本料理嗎？澎湖縣水產種苗繁殖場長藍亞文澄清，海葡萄本身沒有鹹味，會感覺帶有鹹味，是因為海葡萄內含高濃度的組織成分，經過淡水洗滌約 5-10 分鐘，球體就會因滲透壓的關係逐漸萎縮。食用海葡萄一般會以乾淨的海水沖洗，因此消費者會誤以為海葡萄的味道就是鹹的。
「海葡萄不只是適合生魚片！」陳韋辰拿出了鮮奶冰淇淋，把海葡萄放在冰淇淋上，別有一番滋味，海洋充滿生命力的滋味完美融合在甜品中，品嚐起來毫無違和感！所以不只是日式料理，海葡萄搭配甜食、鹹食都非常適合。他也計劃有朝一日開設一間海葡萄專賣店，將過去研發的保養品、料理最原汁原味的呈現在消費者面前。
鮮、甜搭配毫無違和感的海葡萄冰淇淋
註：海葡萄 100 公克包裝市售價格約 300 元，想買國產海葡萄可以到澎湖縣魚會菊島之星或辰升水産詢問。
微笑台灣 2020-09-14
海葡萄是熱量低的長莖葡萄蕨藻，富含豐富的營養，可抗氧化、降血壓、清理腸胃。過去大家都是跑到沖繩吃，不過現在台東成功便有這麼一片海中的綠色田地，養殖了顆粒飽滿、品質極高的海葡萄！
一串串綠色的玻璃珠，晶瑩剔透，放在嘴中逼啵逼啵的彈跳，滿滿的海味在嘴裡擴散。這個又被稱作「植物中魚子醬」的海葡萄，因長得像海中的綠葡萄而得名，在台灣也許不是大家熟知的食材，在日本的沖繩是眾人皆知的海產，也是許多人前往沖繩時必吃的料理。
其實想吃到美味的海葡萄不用跑到日本沖繩去，在台東成功鎮的「辰升水產」便有這麼一片長在海中的綠色田地，養殖了顆粒飽滿、品質極高的海葡萄，是許多日本遊客品嚐過也稱讚連連的滋味。
一生懸命的海葡萄之路
「海葡萄這個產業真的非常厲害！」辰升水產經營者陳韋辰說到，養殖世家出身的他在十幾年前隨著沖繩的朋友接觸到海葡萄，發現這個外型如綠葡萄的物產，除了飲食外，還有著許多不同的可能，因此投入了海葡萄的產業，自力研讀日文養殖論文，並到沖繩研修海葡萄養殖技術。回國後，因為氣候、溫度的條件不一，他進一步研究、改良日本的技術，經過十幾年的不斷改革，改變了日本使用飼料餵食海葡萄的養殖方式，研發了可說是全世界唯一「不投放餌料」的養殖方式。
海葡萄形狀有如綠色的葡萄，吃下嘴巴會在嘴巴裡破開，滿滿海味。
在包裝上，辰升水產不是使用一般塑膠盒承裝，而是連同台東成功的海洋一起裝入包裝中，陳韋辰提到，避免失水之外，也是希望讓大家看到海葡萄是在這個環境中成長。除了食用外，陳韋辰更將海葡萄投入生物科技，開發出海葡萄保養品，海葡萄乳液、海葡萄化妝水、海葡萄精華液，每項商品都是經過不斷的測試及改良，才得出最佳的成果。「我希望讓海葡萄這個物產可以代表成功鎮。」陳韋辰這麼說道。
在包裝上，辰升水產不是使用一般塑膠盒承裝，而是連同台東成功的海洋一起裝入包裝中，希望讓大家看到海葡萄是在這個環境中成長
細心照顧的海葡萄
海葡萄對生長環境十分要求，需要在乾淨的海域，擁有充足的陽光及溫暖的氣候才得以生長，對於溫度也十分敏感，適宜的溫度是在20~30度之間。辰升水產的海葡萄採用自然養殖，不放餌料及營養劑，運用來自東海岸最純淨的海水及陽光，透過精心的照料，讓海葡萄能夠自然行光合作用，養出來的海葡萄，球體之間密度更緊密。海葡萄的生長需要一個月至一個半月，夏天較溫暖，成長速度較快，冬天因氣候較寒冷，生長速度會相對較緩慢。
海葡萄的營養
海葡萄是熱量低的長莖葡萄蕨藻，蘊含豐富的營養。養殖海葡萄的聖地沖繩是以長壽聞名，因此也被稱為「長命草」。海葡萄富含維他命、鈣質、鐵質、纖維素B、多醣體及多種礦物質等，可抗氧化、降血壓、清理腸胃；此外，海葡萄中的玻尿酸，可讓肌膚維持彈性，抗皺紋，養顏美容。
海葡萄怎麼吃
和著醬汁涼拌、搭配白嫩的豆腐、滿滿的鋪在飯上做成豪邁的海葡萄丼飯⋯⋯說到海葡萄的吃法可以說是非常多元。
左：豬肉刷刷鍋/酪梨醬 海葡萄義大利麵。右：海胆+半熟的鶏蛋+鮭魚卵＋海葡萄
「海葡萄和生魚片非常搭！」語畢，陳韋辰拿出生魚片及海葡萄，桌上擺放三種醬料，分別是說到生魚片一定會搭配的哇沙米、檸檬醬汁、檸檬鹽醬汁，一片生魚片配上2~3條的海葡萄，一入口海葡萄在口中吧哩吧哩的彈跳，鹹香配上酸酸的檸檬醬汁及檸檬鹽清爽可口、哇沙米讓味道更濃郁，讓調查員不經感嘆：「也太高級的口感了！」陳韋辰提到，海葡萄在嘴巴中啵啵的口感，可以中和生魚片上的油脂，讓人越吃越涮嘴。
左：一片生魚片，搭配2-3條海葡萄，是最佳的組合。右：海葡萄搭配生魚片，非常美味，讓調查員都忍不住驚呼：這個味道也太高級了吧！
除此之外，陳韋辰還持續研發許多不同的吃法，用300g海葡萄做成的海葡萄吐司、海葡萄麵條、海葡萄貝果。
用300g海葡萄做成的海葡萄吐司，海葡萄的黏性夠，因此做出來的吐司黏稠性很高，帶了點淡淡鹹香味，十分可口
自由時報 2019/11/12
到日本沖繩必吃的「海葡萄」，過去是只有進口才能品嚐到的海味，近日澎湖傳出可以自產銷售的佳音（新聞全文），以後在台灣就能吃得到了！這項超人氣美食，單吃、入菜都很鮮美，快來認識它吧！
認識海葡萄 （海ぶどう）
海葡萄（Sea Grapes）學名小葉蕨藻（Caulerpa Microphysa），是一種可食用的綠藻，孕育自熱帶及亞熱帶海域的珊瑚田，命名來自綠色渾圓小巧、有如葡萄串的外觀，不過這些圓球狀其實是它的葉子。
因為外型、質地、口感相似，也被暱稱為「綠色魚子醬」、「素魚卵」，營養價值極高，富含維生素、纖維、多醣體，鈣質含量達一般牛奶的五倍之高，並兼具熱量低、零膽固醇的優點。
產期
4～10月為成長期，10月～隔年6月採撈食用。本為野生種，現都以人工養殖為主。
產地
目前主要產自菲律賓、馬來西亞、日本沖繩縣；目前澎湖已成功培育出種苗，確立量產養殖技術，未來不用出國、進口就能品嚐到台灣自產的海葡萄。
價格
屬於經濟價值很高的養殖海產，日本進口每100g約250～300元；未來購買澎湖自產的品種，價格預估落在每公斤台幣750元以上。
風味
略帶大海的鮮鹹，非常清新爽口，咬起來有些清脆，小小的圓狀「氣泡」會在口中迸裂，有如魚卵般釋出鮮味，這是最大的口感特色，讓老饕們十分喜愛。
海葡萄怎麼吃？
海葡萄本身帶有淡淡的鹹度，在沖繩是非常普遍、百搭的食材。經常用在沙拉、涼拌、煮湯、醃漬小菜、搭配生魚片品嚐。
海葡萄買回家不需冷藏，用水輕輕沖洗表面（避免破損），浸泡1分鐘即可直接食用。
涼拌、醃漬
海葡萄洗淨瀝乾，搭配嫩豆腐、蘿蔔泥、洋蔥絲等佐料，淋上「以醋、醬油、味醂等比例混勻成醬汁」的「三杯酢」品嚐，這是沖繩的特色小菜，也會搭配啤酒食用。
另外，也可以搭配各式海鮮做成沙拉，海葡萄很適合柑橘風味，擠上一點橙汁，或用柑橘醬油調味，再搭配洋蔥絲會更鮮美。
搭配洋蔥絲製成的醬漬海葡萄
丼飯
海葡萄天然的鹹味，搭配米飯可以襯托出米的香甜。海葡萄丼（Umibudo don）也是沖繩當地的熱門料理，除了白飯，也會搭配生魚片、海膽、生蛋黃、蘿蔔泥、山藥泥做成丼飯，淋上三杯酢（Sanbaisu）品嚐。
海葡萄丼和沖繩麵是日本沖繩必吃的特色料理
湯、麵
海葡萄也能作為味噌湯料，或者當成拉麵、蕎麥麵、湯麵的配菜，不會混肴在一起或搶味，而且風味清新，搭配濃郁口感的料理還能去油解膩。
海葡萄味噌湯
挑選與保存方式
挑選：注意顆粒無破損、出水，色澤翠綠、晶亮、透明即可；台灣氣候不利保存海葡萄，盡量避免購買大盒裝。以3天內可以食用完畢的份量為準。
保存：海葡萄質地脆弱，太冷、太熱都會變質，應存放在15～27℃的室溫，避免日光直射，並盡快食用完畢，切忌放入冰箱冷藏，質地受冷會變得乾扁。
冷藏過的海葡萄（左），明顯比新鮮的（右）更乾、色澤變深
此外，海葡萄在運送過程中，可能會因為身在無光的環境，出現罕見的白化現象，只要將海葡萄置於透明容器裡，放在燈光下約2小時就會回復原本的色澤。
111.12.11彙整轉載
留言列表
兩性之間 (5)
