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薑黃

 

大伙都吃過咖哩飯,咖哩飯是白飯淋上了咖哩醬,然而世上其實沒有咖哩這東西。咖哩醬是混合了各種香料的醬汁,各地都有其獨特的配方。薑黃就是咖哩醬的主要成分,也是咖哩裡黃色的來源。調配咖哩的薑黃,用的是薑黃地下莖磨成的粉末。

 

薑黃並不是我們日常吃的薑,薑依生長期可分生薑粉薑老薑薑母,並不包括薑黃,薑黃是另一種植物。就像每年五到十一月在山野濕地或水邊開著帶有清香的白色野薑花一樣,雖然都是薑科植物,但並不是同一種植物(薑黃是薑科薑黃屬,野薑花是薑科蝴蝶薑屬)。

 

薑和薑黃都算是保健食物,但食用也有禁忌,以下老頭彚整為大伙介紹:

 

 

 

中醫認為,薑性溫。乾薑性斂,對止腹瀉療效顯著;生薑則散、降。《本草綱目》記載,生薑可治療:

 

心痛難忍、胎寒腹痛(嬰兒啼哭吐乳,大便色青,狀如驚風,出冷汗)、產後血痛(腹內有血塊)、瘡癬初發。

 

就西醫來說,薑可對抗發炎、清腸、減輕痙攣和抽筋,及刺激血液循環。是一種強的抗氧化劑,對於疼痛和傷口是一種有效的殺菌劑,可保護肝臟和胃,對治療腸道疾病、血液循環問題、關節炎、發燒、頭痛、熱潮紅、消化不良、孕婦晨吐、動暈症、肌肉疼痛、噁心和嘔吐很有幫助。

 

食用薑的量如果過大是會有副作用的,雖然薑被美國 FDA列為「一般是安全」,目前已知它可能影響抗凝血劑Warfarin,另外有膽結石的人應該避免

 

食用薑如果發生過敏反應,一般都是以紅疹表現。雖然一般都是安全,但薑仍可導致胸口灼熱感、脹氣或噁心,尤其是以粉狀服用。吞食新鮮的嫩薑可能導致腸道阻塞。有消化道潰瘍、發炎性消化道疾病或已有腸阻塞病史者,可在服用多量嫩薑時可能發生嚴重反映。因薑促進膽汁分泌,有膽結石的病人可能產生不良反應。另外也有研究顯示薑可能影響血壓、凝血功能與導致心律不整。

 

做菜提味,老薑、生薑不一樣

 

薑所含的薑辣素對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀

 

薑原產於東南亞熱帶地區,是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖,花朵呈黃綠色,其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味,薑的根莖肥大,呈不規則形狀,由若干小塊相互連接,外表呈淡黃色,無論是鮮品或乾品,皆可作為料理調味用。此外,把薑拿來炮製後,可作為中藥藥材之一,也可以沖泡草本茶,至於薑汁還可用來製成甜品,如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。

 

薑齡不同 功效各異

 

薑:有分嫩薑、粉薑、老薑和薑母

 

嫩薑:種植到採收大概5個月左右,時間點大約在夏末到中秋間

 

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粉薑:種植到採收大概7~8個月

 

老薑:栽種10個月以上就可稱之為老薑,因為此時地上部的葉已完全凋謝,根莖部纖維已長足。

 

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薑母:就是在種薑時所用的母體,已經過二到三年的種植時間。

 

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薑所含的薑辣素,對於消化及循環的停滯具有調節的作用,並可促進體內的新陳代謝,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。此外,薑作用於體內具有暖和臟腑的功效,並藉由排汗的方式,幫助身體釋放毒素,同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。

 

《生薑》:日式料理中常會搭配生薑來食用,生薑是薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同。

 

《粉薑》:薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。粉薑是塊莖顏色比生薑深,比生薑老一些,屬溫性,可降低食物的寒涼性,而在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能

 

《老薑》:肉薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月,對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。

 

《薑母》:老薑不採收留種至翌年,與生成的子薑一併挖出的薑種,稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯,有活血化瘀功能。此外,薑母所含薑黃素(Curcumin),是一種能抑制環氧化酶-2COX-2)的植化素,而環氧化酶-2是一種誘導酶,會活化體內巨噬細胞,並充斥於發炎組織中,不僅會帶來關節炎、細胞發炎,甚至會導致癌症。薑母除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散,還可抑制血小板聚集,預防中風的發生。

 

生薑開胃 老薑回陽

 

生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香,不辣又開胃,產期適逢夏季,大約在每年的5月。生薑脆且少辛辣,栽種時間較短,外表呈現淡白的顏色,肉質柔嫩且多汁,一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。

 

老薑則較為辛辣,栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁,多渣難消化,但薑愈老,辛辣味愈強,驅風能力愈佳,用來暖和身體的中段,能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於「回陽救逆」,其效甚佳),並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝,如薑湯、薑茶,由於老薑耐貯藏,因此價格波動不大。此外,老薑、乾生薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕動的頻率,能有效舒緩胃部的不適。而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用,對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形,有改善的效果。

 

薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效,其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分。此外,還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。

 

選薑最忌發霉乾扁

 

生薑辛辣芳香,是家庭做菜時必備的調味材料,也具有食療的作用。料理時加入生薑,可以增加菜餚的鮮美度。燉肉、魚時放一些生薑片,可使肉味更香,具有提味的功效。生薑表皮為薄膜狀,摸起來觸感滑嫩,吃起來纖維質較少,口感較脆。適合做沾薑泥或蒜泥佐調味,也可製成醃生薑或切絲生食。此外,生薑也可用來炒食、涼拌、搭配壽司、絲瓜、冬瓜湯等烹調,皆十分入味。

 

老薑呈土黃色,外皮較厚且纖維較粗化,由於辛辣味強的特性,適合用於口味較重的烹調,一般在爆香、蒸煮時都會用到。煎魚、煮魚、醃魚時加入老薑片,可以去除魚腥味。此外,老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。目前市面上老薑大多為23年左右的年輕老薑,一般薑齡4年的老薑等級最好。好的老薑,表皮愈多層代表年份愈老,選購時要注意整體的形態要飽滿,切忌有發霉或是乾扁的情形。

 

-植株

薑 (3)  

 

-

薑 (1)  

 

-花苞

薑 (4)  

 

-

薑 (2)  

 

-塊莖

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華人健康網 106.01.21

抗手腳冰冷就靠黑糖薑茶!老薑、嫩薑誰有效?

 

天氣冷颼颼,除了永遠都吃不飽外,最困擾的應該就是手腳永遠冷冰冰!尤其是晚上睡覺時,就算用棉被從頭到腳裹得密不透風,腳趾頭還是會像冰棒一樣冷支支,凍得難以入眠。這時候不妨來碗黑糖薑茶,幫你驅寒、溫暖身心靈!不過為什麼喝薑茶就可以對抗手腳冰冷呢?要用老薑還是嫩薑才有效呢?

 

吃薑促進新陳代謝,驅寒料理絕配

 

吃薑後總會覺得嘴巴辣辣的、身體暖和起來,是因為薑中的「薑辣素」和「薑醇」產生辛辣口感,並能讓血管擴張、促進血液循環。而以中醫學角度,薑性味辛溫,具有發汗解表,祛風散寒的效果,可以改善畏寒怕風、鼻塞、不會出汗的症狀。

 

成不成熟有差!老薑「抗寒」、嫩薑「開胃」

 

老薑、嫩薑差別在於其成熟度,薑種植約4個月後肉質嫩、纖維較細、辛味較淡,有開胃功能,可以醃漬、涼拌或做為開味菜,可以幫助改善食欲不佳、促進腸胃蠕動;薑栽種滿10個月就完全成熟了,此時薑辣素較嫩薑多,因此口感更辛辣、抗寒效果更佳,因此「薑還是老的辣」這句話可真沒錯,這時採收的就稱為「老薑」、「薑母」,最適合拿來做成薑母茶、薑母鴨,能改善手腳冰冷、畏寒體質。

 

黑糖精緻程度低 保存較多營養素

 

黑糖的加工程度低,因此可以保留較多的礦物質、維生素,像是鈣、鉀、鐵以及維生素BC都較其他精緻糖高,而且也因為保留較多礦物質,甜度比較高,因此可以減少用量,攝取到的熱量就比較少。不過黑糖雖然保留較多營養素,還是不可以多吃,精緻糖攝取量還是應該佔每日總熱量10%以下。 

 

 

中時電子報 20141116 09:03

晚上吃薑等於吃砒霜 6類食物晚餐不能碰

 

有句話說「早餐要吃早、午餐要吃飽、晚餐要吃好」,但是晚餐也需要保持適量的清淡,最好是選擇一些含脂肪少的食物,同時還要保證易消化,而且吃晚飯的時候千萬不要過飽。因為如果晚餐的時候營養過量攝取,就會到這些消耗不掉的脂肪堆積在人體內,從而導致肥胖影響人體健康。

 

而國人冬天常吃薑母鴨補身子,儘管吃薑可以暖身,且好處多多,但是若在晚間吃薑母鴨當消夜,可就要是適得其反。以下就是晚餐千萬不要吃這些食物。

 

1、晚上吃薑等於吃砒霜

 

老人家流傳一句話:「早上吃薑,勝過吃參湯;晚上吃薑,等於吃砒霜(早上吃薑有益,晚上吃薑有害)。」。生薑味辛性溫,含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。薑能增強和加速血液迴圈,刺激胃液分泌,興奮腸胃,促進消化,還有抗菌作用。早上吃一點薑,對健康有利。但晚上吃,因為薑本來屬熱,會讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。

 

生薑,它含揮發油,可加速血液迴圈;同時含有薑辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能;生薑還含有薑酚,可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊,民間也因此留下了「上床蘿蔔下床薑」一說,說明薑可吃,但不可多吃。特別是秋天,最好別吃,因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺,加上再吃辛辣的生薑,更容易傷害肺部,加劇人體失水、乾燥。

 

在古代醫書中也出現這樣的警示:「一年之內,秋不食薑;一日之內,夜不食薑」。看來,秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重視,這是很有道理的。

 

2、油膩食品應拒絕

 

油膩的食品不僅包括油炸類食物,還有一些膽固醇含量較高的動物內臟等。這些食品吃後會加重腸、胃、肝、膽和胰腺的工作負擔,刺激神經中樞;影響睡眠品質。而三高人群更應該嚴格控制。

 

3、晚間不宜吃「脹氣食物」

 

有些食物在消化過程中會產生大量氣體,導致脹氣。如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。過度的腹脹感不僅使腸胃有不適感,也影響睡眠。所以晚間也應該儘量避免進食此類食物哦。

 

4、晚食高鈣食品引發結石

 

晚上進餐也不適合食用鈣質過高的食物,如蝦皮、軟骨魚類等。由於晚間五臟都相繼進入休息狀態,高鈣食品中的鈣質分解後容易堆積在腎臟和尿道中,引發結石。

 

5、肝火旺,晚上不宜喝牛奶

 

晚上喝了牛奶後會使得肝火旺盛,不利於人體夜間排毒,而且會使人覺得口乾舌燥想要半夜起來喝水,不利於睡眠。而且牛奶本身也是一種過敏源,晚上喝牛奶也很容易導致消化不良等問題。

 

6、晚餐後的甜品是禁忌

 

很多人都喜歡在晚餐後進食甜品,感覺這樣一餐才完整,但過於甜膩的東西很容易給腸胃消化造成負擔。另一方面,甜品中的糖分很難在休息的狀態下分解,進而會轉換成脂肪,容易造成肥胖。長此以往也有引發心血管疾病的可能。

 

 

薑黃

 

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朋友們知道一般常見的黃色咖哩醬是怎麼來的嗎?

 

咖哩醬其實是混合了各種香料的醬汁,各地都有其獨特的配方,而薑黃就是黃色咖哩醬裡黃色的來源。調配咖哩的薑黃,用的是薑黃地下莖磨成的粉末。

 

過去人家說:沒吃過豬肉,也看過豬走路。那麼吃過咖哩的朋友們,知道薑黃長得什麼模樣嗎?

 

薑黃植株

薑黃 (1)  

 

薑黃葉

薑黃 (3)  

 

薑黃花

薑黃 (2)  

 

薑黃莖

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特性

 

多年生宿根性草本,性喜高溫多濕,忌寒流或強風侵襲。臺灣全境平野、山區。葉根生,橢圓或長橢圓形,4~6枚聚生;具長鞘狀柄,約與葉片等長。花淡黃色,與苞片近等長,不外露;穗狀花序直立,花序肉質多汁;苞片綠色,上部帶淡紅色渲染,卵形。蒴果膜質,球形,3瓣裂。地下有粗短塊狀肉質根莖,芳香,斷面鮮黃色。

 

用途:

 

1. 根莖可供藥用,為著名中藥材「薑黃」,具健胃、利膽、破血、行氣等功效。

2. 花枝供花材。

3. 庭植添景。

4. 染料用,亦可以當作調味品、香料、防腐劑及著色劑。

 

 

華人健康網 105.12.12

薑黃不是人人能吃!中醫師:這3類人別吃錯!

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色彩亮黃、微帶辛辣滋味的薑黃,除了有增添食材風味的作用外。近年來,更有不少臨床研究證實,薑黃中獨特薑黃素成分,更有抗氧化、抗發炎,以及促進代謝的功效。而這樣的營養好處,也使得國內颳起一股薑黃保健旋風!但中醫師也提醒,看似平易近人的薑黃,可不是人人都能服用,小心吃錯反傷身!

 

中醫談薑黃 活血化瘀、通經止痛有一套

 

明珠中醫師表示,根據《中國藥典》記載,薑黃味辛、苦,性溫,能入人體脾、肝經;有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。常被用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀;對於改善月經遲來、失調等閉經症狀,以及舒緩風濕、肩臂疼痛有一定的益處。

 

薑黃補身別吃錯!孕婦、生理期3類人不宜

 

不過,吳明珠中醫師也強調,雖然薑黃確實含有不少對人體有益的成分,但是,由於薑黃的特性為辛溫香竄,有活血、行氣的功效。倘若未適度對症食用、攝取過量,恐造成體內氣血運行過快、滋補過度,使身體產生不適!特別是,下列三類體質者更是不建議攝取:

 

體質1—陰虛火旺者:

 

對於陰火虛旺體質者來說,大量食用不僅無益健康,更可能因此上火,使嘴破、口臭等問題找上門。吳明珠中醫師提到,日前自己門診就曾收治一43歲的婦女,飽受口瘡、嘴角發炎、嘴破問題反覆發作長達10個月之久;即便服用類固醇治療後,症狀稍見緩解,但只要一停藥,上述症狀就會再次發作,且怎麼都找不出原因。

 

於是在求助無門下,輾轉前來就診。經辯證論治及細究患者飲食內容下,才驚覺該婦女因平時就有熬夜晚睡的習慣,導致有陰火虛旺的問題。因此,在本身體質偏陰虛、陰液不足下,本就不易平衡外來的火熱刺激。

 

偏偏該婦人近半年來因聽信薑黃的保健益處,不但天天服用薑黃膠囊,更大量以薑黃粉入菜烹煮食物。於是,在食用過量偏辛溫、活血行氣的薑黃下,也就導致體內火氣大量堆積無法消散,出現口臭、嘴破等上火症狀。所幸,在適度輔以清熱、解毒的藥物後,該婦人的症狀已得到緩解。

 

體質2—孕婦、備孕婦女:

 

除了陰虛火旺體質者要慎服外,吳明珠中醫師強調,懷孕中或是有近期內有備孕需求的婦女,也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。事實上,根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出,有活血化瘀、通經走竄之效的薑黃,同時也有抗著床,也就是抵抗受精卵著床的作用。因此,有備孕需求的女性不建議食用。

 

另外,在2010版的《中華人民共和國藥典》中也曾記載,由於薑黃致畸胎性不明,再加上,服用不當容易引起孕婦血行過快,而加速宮縮。為避免影響胎兒、母體健康,孕婦妊娠期間應盡量避免食用薑黃。

 

體質3—生理期間:

 

薑黃除了能活血化瘀,同時也具有抗凝血之效。因此,為避免行經期間大量出血,也不建議女性朋友於生理期間服用。

 

【中醫師小叮嚀】:

 

明珠中醫師也強調,不論是薑黃或是服用任何單一保健食品、成分,甚至中藥或藥膳補身前,民眾最好能先和合格中醫師討論,根據個人體質及現階段情況進行調理。切忌自行聽信謠傳濫服、濫補,或是去中藥房隨便抓藥,才不會養生不成,反而愈補愈糟。

 

 

華人健康網 105.11.02

係金ㄟ嗎?吃薑黃容易釀缺鐵性貧血?

 

色彩澄黃的薑黃,屬於天然酚類抗氧化劑,近年研究發現其有抗發炎、輔助減重和控血脂等作用,許多人養成定期攝取的習慣,但在「華人健康網5914呼叫醫師」的服務中,一名網友持續食用薑黃超過1個月後出現容易頭暈差點摔倒的症狀,懷疑是薑黃所導致的貧血。吃薑黃真的容易貧血嗎?且聽醫師怎麼說!

 

長期吃薑黃,不至於造成缺鐵性貧血!

 

薑黃吃進腹中,其中的薑黃素會和鐵離子形成螯合物,因此有些人認為薑黃吃太多,可能會阻礙鐵質的吸收,造成缺鐵性貧血,真的是這樣嗎? 家庭醫學科徐昊醫師表示,其實薑黃本身是富含鐵質的,雖然其中的薑黃素的確會影響部分鐵質的吸收,但是還不至於會造成缺鐵性貧血,即使長期服用也是安全的。相反地,因為薑黃有抗氧化、抗發炎的作用,有醫學研究甚至發現,它對於治療貧血有神奇的功效。

 

正在服用鐵劑的患者,不建議吃薑黃

徐昊醫師提醒,雖然長期服用薑黃不至於會造成缺鐵性貧血,但是本身已經有缺鐵性貧血,目前正在服用鐵劑治療的病患,仍不建議薑黃配著鐵劑一起吃。因為薑黃素會和鐵離子形成螯合物,進而影響治療的效果。

 

貧血,不一定是缺鐵造成的! 常見貧血5類型

 

許多人以為貧血和缺鐵是畫上等號的,所以一旦某某某貧血了,就會很熱心地去建議對方要多補充富含鐵質的食物。其實,貧血不是只有「缺鐵性貧血」一種類型!臨床可能造成貧血的原因有很多,大致可歸納為5種,分別為:原料攝取不足、造血機能失常、紅血球破壞太快、慢性出血和先天體質等,除了原料攝取不足這一類型可以透過日常飲食做預防之外,其餘的,都無法靠吃什麼或補充什麼好的營養品來改善,依據不同的原因有不同的治療方式。

 

1.原料攝取不足:係指身體內鐵質、葉酸或維生素B12等造血原料(營養素)的缺乏,所造成的貧血。

 

2.造血機能失常:是指身體有造血的原料,但因造血功能異常而造成貧血。例如「再生不良性貧血」便是一種因骨髓造血功能不良的疾病,此類型貧血的特徵在於,不僅是血紅素,連血小板和白血球也都會出現不足的狀況,也就是「全血球低下」的狀況。

 

3.紅血球破壞太快:正常情況下,紅血球的壽命約4個月,但若紅血球被破壞得太快,例如溶血症和嚴重肝硬化,紅血球出現「短命」的現象,就容易引發貧血。

 

4.慢性出血:簡而言之,就是有血液流失過多的問題,例如患有慢性痔瘡、慢性胃潰瘍,或是女性生理期經血量太多都是屬於此類,會因身體長期失血造成血紅素不足。

 

5.先天體質:例如地中海貧血,又稱為海洋性貧血,是一種先天的遺傳性疾病,輕微者不會有不舒服的症狀,也不需要治療;嚴重者會需要長期的輸血。

 

預防飲食性貧血 適度補充鐵質、葉酸和維生素B12

 

要預防「原料攝取不足」引發的貧血,平常應多攝取富含鐵質、葉酸和維生素B12的食物。高鐵食物,包括:豬肝、紅肉、蛋黃、魚貝類、深綠色蔬菜、葡萄乾、紅棗和黑棗。葉酸多存在蔬果中,如蘆筍、豌豆、深綠色蔬菜、甘藍和柑橘類水果,但葉酸有怕熱的特性,因此建議不要加熱、新鮮地吃較好。

 

維生素B12普遍存在動物性食材中,是故飲食上吃全素食的人,會比較容易有缺乏維生素B12的問題。另外臨床也常見到老年人,因罹患萎縮性胃炎造成維生素B12的吸收不良,進而造成貧血。

 

確診缺鐵性貧血了!只吃高鐵食物是不夠的

 

徐昊醫師強調,民眾若出現貧血症狀(疲倦、注意力不集中、心悸、易喘、嘴唇發白),應盡快就醫檢查,再針對病因做治療,貧血的原因很多,千萬別看到貧血就猛吃高鐵質食物。其實,臨床上遇到缺鐵性貧血的患者數並沒有民眾想像中的多,就算被醫師確診為缺鐵性貧血,也不能只是靠食物補充,因為食補的速度太慢了,必需靠吃鐵劑才行。

 

需注意的是,服用鐵劑時要注意4個小撇步,才能加速吸收,更快恢復原本的造血功能。

 

【鐵劑服用小撇步】

 

1. 空腹食用的吸收效果最好。但是,有些人空腹食用會有胃部不舒服的情況,則可以考慮改到飯後吃。

2. 可搭配富含維生素C的新鮮水果或果汁一起食用,因為維生素C會幫助鐵質的吸收。

3. 避免和薑黃、茶、牛奶、碳酸飲料或咖啡同時食用,至少需間隔2030分鐘,以免阻礙鐵的吸收。

4. 鐵劑不可和鈣片同時服用,需間隔30分鐘以上,以免妨礙吸收。

 

華人健康網 105.12.05

薑黃粉含鉛超標800倍!顏宗海細數5大鉛危害

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近年研究發現薑黃成分中的「薑黃素」具有抗氧化、抗發炎和預防失智的效果,使薑黃成為非常熱門的食材之一,但根據消費者文教基金會調查,有二件薑黃粉產品的鉛含量超標,其中1件甚至超標800倍!毒物科醫師表示,鉛對人體有5大健康傷害,若不小心吃下肚,應多喝水幫助代謝;若發生鉛中毒,建議盡快就醫解毒。

 

太誇張~中藥店賣的薑黃粉,鉛含量超標800倍!

 

根據食品藥物管理署「天然食用色素衛生標準」規定,天然食用色素食品的重金屬鉛不可超過2 ppm,但消基會日前抽查市售19件薑黃粉和11見咖哩粉產品,發現2件購自中藥店的薑黃粉檢出超量重金屬鉛,其中1件為4ppm,另1件竟高達1600ppm,超標800倍,相當驚人。

 

美國:每日鉛攝取量,每公斤體重不超過0.0036毫克

 

消基會表示,根據美國環境保護署(EPA)的資料,鉛的每日容許攝取量(Tolerable Daily IntakeTDI)為0.0036 毫克/體重(公斤),依此資料換算,體重60公斤的成人,其重金屬鉛的每日容許攝取量為0.216毫克。

 

而一茶匙(5毫升)的薑黃粉約為2.3公克,若以鉛含量超標800倍的薑黃粉樣品計算,一個體重60公斤的成人,每天只要攝取超過0.14公克(約1/16茶匙),就會超過每日容許攝取量。若消費者長期食用此樣品,可能會造成重金屬鉛累積在體內,嚴重影響身體健康。

 

毒物科名醫解「鉛」!5大危害,你甘知?

 

有關市售薑黃和咖哩產品之含鉛量超標一事,可能是製程受到污染所致,但實際原因還有待衛生單位進一步釐清。而對人體健康來說,「鉛」的威脅性確實不容小覷!

 

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海醫師表示,鉛主要作用在細胞內的粒線體,粒線體主要供應人體能量,一旦長期暴露在鉛的環境(例如油漆、色彩鮮豔的食器、彩色吸管和汽機車廢氣等)下,或是大量攝取含鉛食物,將會對人體產生多元性傷害。

 

1.腎臟方面:鉛有腎毒性,可能導致腎衰竭。

 

2.腦部方面:鉛有腦神經毒性,可能造成小孩過動症和俗稱為ADHA的「注意力不足過動症」,甚至影響智力發展,而在成人則常有走路不穩、四肢僵硬等症。

 

3.血液方面:鉛會影響血紅素的形成,縮短紅血球的存活期,導致貧血。

 

4.腸胃方面:可能造成食慾不振、肚子痛、嘔吐。

 

5.循環系統:會造成高血壓、心血管疾病和痛風。

 

潛在性鉛中毒?抽血檢查便知道

 

如何知道自己是否正受到鉛的危害?除了參考上述症狀之外,目前也可尋求腎臟科或毒物科醫師的協助,透過抽血檢查,當孩童每100c.c.血液含鉛量超過5微克,也就是血鉛濃度高於5μg/dl,成人高於10μg/dl,即可判斷為鉛中毒。

 

想要遠離鉛的危害,最好的辦法是「減少暴露」,若不小心暴露,「多喝白開水」有助鉛從腎臟排出體外。一旦確診為鉛中毒,應盡快做進一步的治療,目前臨床有很好的解毒劑(螯合劑)可以使用,能避免器官損害。

 

遠離鉛危害!注意生活9事項

 

而除了薑黃粉和咖哩粉產品中可能含有重金屬鉛,選購時需謹慎之外,顏宗海醫師提醒民眾,也要注意以下9個生活事項,遠離鉛的危害。

 

1. 不要讓孩童在道路兩側玩耍,避免孩童吸入過多汽機車所排放的廢氣。

 

2. 不要讓幼童在有油漆剝落的遊樂設施玩耍或吃東西,一旦接觸遊樂設施務必以肥皂確實洗手後才能進食。

 

3. 避免兒童使用彩色吸管或咬玩具,使用的玩具必須是不含鉛的塗料,盡量不要選擇顏色鮮豔有貼圖的兒童服飾。

 

4. 少用大骨熬煮稀飯餵食嬰幼兒,因為多數的鉛會累積在骨頭當中。

 

5. 不要服用來路不明的中草藥。

 

6. 不要選購色彩鮮艷的食器,與食物接觸的餐具不要有顏色或圖案。小心糖果紙及竹筷外表的包裝印刷色料。

 

7. 不要在密閉空間燃燒紅蠟燭,因為少數劣質的紅蠟燭的蠋蕊可能含有鉛。

 

8. 如果住在數十年前蓋的房子,留意裡面是否有老舊的油漆剝落或粉塵,並確實以吸塵器清掃乾淨。老舊社區須注意是否使用鉛管或銅管傳送自來水,因為銅管的連接處可能是鉛的接頭或是以鉛焊接,可能會造成飲用水被鉛污染。

 

9. 若是從事鉛相關行業(鉛廢電池的回收、鉛相關合金業、焊接業等)的成人,避免將工作服穿回家裡,因為會將鉛粉塵帶回家裡。

 

10. 薑黃素吃越多越好?成人每天200毫克為限

 

如果沒了重金屬鉛的疑慮,薑黃粉和咖哩粉就能安心吃?錯!消基會表示,世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量,是以成人每公斤體重食用0-3毫克來計算,在安全考量下,建議每日攝取量應在200毫克以內。另對孕婦而言,薑黃可能會刺激子宮收縮,因此不建議孕婦食用。

 

若消費者有長期食用薑黃粉保健的習慣,消基會建議一定要慎選商品,盡量選購不易被攙偽之全株薑黃或薑黃片,或是選購標示完整及附有檢驗報告的薑黃粉,不要僅以鮮黃色為選購標準,以免保健不成反傷身。

 



竹薑:

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本島薑,又稱為阿里山薑、竹薑、竹節薑,外觀看起來比一般平地薑節間短小並呈現指狀,生長方式緊湊相疊,且根部生長緊密,但香氣和薑味卻更勝平地薑。竹薑纖維多而紮實,除腥用的薑氣、薑辣素和對人體很好的薑黃素,都儲存在薑的纖維裡,是極佳的養生聖品。

 

竹薑的外型細長,分支也多,雖然個頭比較小,但是濃烈香氣和薑味道可是更勝大薑品系一籌。比起常見肥厚廣東薑 (市場賣的薑,通稱的薑),竹薑的纖維更扎實,而薑黃素、薑辣等都存在於薑的纖維中,因此竹薑就像是薑裡面的運動員,薑味十足。

 

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南薑

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提起南薑似乎帶著南國風情,其實她是我們常見月桃的根。

 

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高良薑(Galangal)又稱良薑、南薑、藍薑,為東南亞與廣東料理常用之香料植物,也用作藥用植物。其與薑在味道及功用上相似。

 

植物學上涵蓋了四種植物:Alpinia galanga(大高良薑)、Alpinia officinarum(高良薑 (山薑屬))、Kaempferia galanga(山柰)與Boesenbergia pandurata。

 

大高良薑乾燥成熟果實又被稱為紅荳蔻。Alpinia officinarum(高良薑 (山薑屬))載錄於《中國藥典》2005年版中,定為中藥高良薑的的法定原植物來源種。


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南薑的功效  

 

南薑是多年生草本植物,性味辛、溫,屬於溫和性食物。本草綱目記載『南薑』以三年薑為上品,中醫藥典『醫宗金鑑』更表示,南薑針對 鼻子過敏、鼻竇炎、過敏性體質有改善的良方。中醫師說南薑的作用比老薑好,更適合食療。

 

南薑又可分為大南薑及小南薑,小南薑擁有較辛辣的香味,在馬來西亞及印尼,會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物。

 

在亞洲醫學裡,南薑則對粘膜炎(CATARRH)及呼吸困難症有改善的作用;並可用於改善腸胃脹氣及消化不良,溫胃、止痛、袪風、散寒;南薑中所含的薑黃素則有抗癌的功用。

 

另外,據台灣植物記載,南薑含有豐富維他命 B1、 B2、 B3、 C、 D礦物質及維生素,現代植物學研究,根莖含揮發油,油中含紅黃酮,葎草稀及其抗氧化物,胺葉素,丁番油酚,其營養成分任何人之體質皆能吸收無副作用,常飲用可調整體質,促進血液循環,南薑是最佳之養身食品。

 

南薑在南洋、歐美料理中是普遍的香料,台灣也有人用在三杯雞,最大的用途是沙茶醬等醬料。早期農村社會,孩子發育不良,或是婦女坐月子時,常利用紅色南薑炒麻油再用來燉雞或鴨,極具古早味。

 

大南薑對鼻子過敏效果不錯大南薑~是中藥味~一點點苦苦的因為它主要是調整過敏性體質~燃燒熱量~提升免疫力裡面含有豐富滴維他命。



自由時報

南洋料理必備的「南薑」哪裡不同?可以用薑取代嗎?

 

食材教室—南薑 Galangal

 

東南亞料理很常見的香料「南薑」又有良薑、高良薑、蘆葦薑和紅豆蔻等名,原產於印度、東南亞一帶。南薑無論是外觀還是味道都跟台灣人熟悉的薑 (Ginger) 類似,也有老、嫩之分,種植超過10個月以上才採收的薑即是老南薑,外皮呈棕紅色;嫩南薑則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。不過台灣市面上能買到的,多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片,或是研磨的南薑粉。

 

新鮮嫩南薑

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老南薑

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風味特色

 

南薑的氣味濃郁,分成大南薑、小南薑兩種,前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣,不過味道比台灣料理常用的 Ginger 辣度更低一些,是東南亞一帶的生薑替代品。

 

南薑廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中,包括東南亞的咖哩、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯,Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (Tom Kha Gai) 、印尼雞湯 (Soto) 以及叻沙 (Laksa) 等都不能沒有南薑的提香,多用於燉煮料理及湯品之中。

 

除了料理,波蘭有一款伏特加 Żołądkowa Gorzka vodka 也是使用南薑製作;在中醫上,南薑也被當成藥用植物,本草綱目中記載了「南薑」以三年薑為上品,被歸類於溫和性質的食療良方。

 

怎麼使用?

 

南薑如何入菜?其實用法跟 Ginger 一樣,熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味,亦可用於替肉類及海鮮去腥,或是切成小末調製涼拌醬汁,例如炒三杯雞、燉煮雞湯時,都可以用南薑取代。

 

南薑也能做為雞肉的醃料,多會和香茅、檸檬葉及薑黃粉等一起搭配

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要注意的是,雖然味道類似,但想製作正統南洋料理時若手邊沒有南薑,並不建議用 Ginger 取代南薑,口味並不適合。

 

 

105.12.14彙整

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