BBC中文網 2020年10月1日
咖啡已經成為一種風行全球的飲料，世界各地人們每天喝掉20億杯，英國人每天喝下9500萬杯咖啡。
咖啡從種植到製作也形成一個重要的產業鏈，和咖啡相關的產業2017年為英國經濟貢獻了177億英鎊的價值。
如果你也喝咖啡的話，你喜歡那種款式的咖啡呢？濃縮咖啡、拿鐵咖啡、卡布奇諾還是摩卡？你知道這幾種最初是從何而來的嗎？
拿鐵（Latte）
拿鐵是英國最受歡迎的咖啡款式，2017/18年消費量高達9億杯拿鐵咖啡。
拿鐵也被視為是最容易接受的一種咖啡飲品。如果你連拿鐵都不喜歡的話，那就很難喜歡其他種類咖啡了。
基本上，拿鐵就是一份意式濃縮咖啡，加上用蒸汽加熱的牛奶，最上面再加一層奶泡。
意式濃縮咖啡是用高壓將熱水注入研磨很細的咖啡粉，然後經過濾網滴流出來的濃度很高的黑色咖啡汁液。
咖啡最早在非洲和中東地區被發現，但是搭配牛奶調製咖啡飲用則是歐洲人的發明。
根據牛津英語字典，caffè e latte（加了牛奶的咖啡）最早在1867年由小說家豪韋斯（William Dean Howells）在英語中使用。
當時的歐洲人主要是早上在家裏喝一杯這種加了牛奶的拿鐵咖啡。但加了溫熱牛奶的咖啡比較甜，不像濃縮咖啡那麼苦，深受美國遊客喜歡。
據說是美國觀光客將拿鐵咖啡的做法帶到美國去的。1980年代在西雅圖標凖化，成為我們現在所熟知的拿鐵咖啡，世界各地很多地方咖啡館都賣拿鐵咖啡。
不過還是要提醒你，如果你在羅馬或米蘭的咖啡館點一杯拿鐵的話，很有可能你會得到一杯牛奶，而不是拿鐵咖啡。
卡布奇諾（Cappuccino）
卡布奇諾和拿鐵兩款咖啡主要內容都一樣：濃縮咖啡，蒸汽加熱牛奶和熱奶泡，但差別在於牛奶的分量。
和拿鐵相比，卡布奇諾加了更多的熱牛奶泡沫，因此液態牛奶含量較少，而且奶泡上面一般還會灑上一層巧克力粉或肉桂粉。
卡布奇諾的原文雖然是來自於拉丁文，但這種咖啡飲品最初源自於奧地利。
維也納的咖啡館18世紀時開始在咖啡裏面加上鮮奶油和糖，這時的咖啡顏色就像天主教嘉布遣會（Capuchin）修道士所穿的帽兜罩袍的顏色一樣，於是就因此為名。
慢慢的卡布奇諾從維也納傳到意大利和歐陸各地城市。隨著咖啡機器技術的進步，卡布奇諾也逐漸標凖化成為我們今天熟知的咖啡飲料。
美式咖啡（Americano）
顧名思義，美式咖啡也是一種美國人喜愛的咖啡飲品。在英國，美式咖啡受歡迎程度第三，排在拿鐵和卡布奇諾之後。
美式咖啡由一份濃縮咖啡加上熱水調製而成，據信是二戰期間派遣到歐洲戰場的美國士兵的喜愛而流傳世界的。
據說，派遣到歐洲的美軍不習慣歐式咖啡的濃厚，於是歐洲的咖啡館在濃縮咖啡裏面加上熱水稀釋調和，最後成了今天美式咖啡。
你能分辨出拿鐵咖啡和摩卡咖啡嗎？
摩卡（Mocha）
現在人們提到摩卡，想到的是加了熱巧克力的咖啡，但最初並不是這樣的。
摩卡是中東國家也門的一個港口城市（Mokha），人們將這裏出口的許多種類的咖啡豆成為摩卡。
這裏的咖啡豆和其他地方的咖啡豆不一樣，有一點巧克力的味道。隨著歐洲的巧克力越來越普遍，人們開始在咖啡裏另外加入巧克力並以摩卡咖啡為名。
現在，咖啡館的摩卡咖啡做法各有差異，有的是在熱巧克力中加入一份濃縮咖啡，也有的是在拿鐵咖啡中加入巧克力粉或巧克力糖漿。
冰咖啡
當然，並非所有人都喜歡喝熱的咖啡，冰咖啡也非常流行，尤其是在炎熱的地區和夏天裏，冰咖啡是另一種消暑選擇。
2016年，冰咖啡在英國只佔有4%的市場份額，但是冰咖啡和冷泡/冷萃取咖啡的接受程度逐年擴大。
傳統的冰咖啡是熱咖啡加上冰塊或冰牛奶調製而成，冷泡/冷萃取咖啡則完全是由冷水調製。
近年來連鎖咖啡店在夏天推出含有咖啡成分的冰涼飲料，法布奇諾，讓咖啡成為一種時尚流行的生活飲品，更是進一步擴大了冰咖啡的市場。
不管是熱咖啡還是冰咖啡，加了牛奶的白咖啡或是不加牛奶的黑咖啡，看完這篇文章你就知道了各種不同咖啡的典故。
La Vie Apr 03, 2019
你真的懂咖啡嗎？濃縮、拿鐵、卡布奇諾、愛爾蘭等9款咖啡種類讓你一目了然！
你敢說你是咖啡達人嗎？咖啡種類百百款，淺焙、手沖、自烘咖啡當道，這股風潮逐漸從美國席捲而來，職人引領的手沖咖啡以抵擋不住的速度蔓延開來，患有咖啡成癮的你，這門基礎咖啡學你一定要懂！La Vie羅列9種基本款咖啡種類，帶你一同進入濃郁的咖啡世界！
義式濃縮咖啡Espresso
使用義式咖啡機沖泡，藉由高壓水沖煮研磨細緻且緊壓的咖啡粉，比其他方法製作出來的咖啡更加濃郁，由於含有更高濃度的懸浮物，表層帶有紅棕色的咖啡脂泡沫（crema），因此口味強勁濃郁。濃縮咖啡的份量可以是單倍（single），雙倍（double）和三倍（triple），使用研磨咖啡粉比例大約為7、14、和21克。
容量：25ml 沖泡時間：25秒 咖啡因：★★★☆☆
康寶藍Espresso Con Panna
屬於義式花式咖啡的一種，透明的琉璃杯中清晰可見黑白分明的外型，因此又被稱為雪山咖啡。康寶藍最大的特色是以冰冷的鮮奶油，搭配熱騰騰的濃縮咖啡Espresso，一般來說，飲用康寶藍前不需攪拌，讓口感強勁濃郁的Espresso混合著香甜的鮮奶油，品嚐綿密柔順的口感，此外，冷熱入口也別有一番風味。
容量：60ml 沖泡時間：30秒 咖啡因：★★★★☆
美式咖啡Americano
美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。在義大利，美式咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加，濃縮咖啡與水的比例視個人口味而定，大約為1:12，美式咖啡喝起來口味偏淡，沒有義式濃縮咖啡強勁的口感，當然也更容易讓不喝咖啡的人接受。
容量：360ml 沖泡時間：30秒 咖啡因：★★★☆☆
拿鐵咖啡Caffè latte
拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思，到義大利千萬不可直接叫拿鐵，否則服務生端來的不是咖啡，而是一杯熱牛奶。由此可見牛奶才是這杯咖啡的主角，標準比例大約是1/6濃縮咖啡、4/6熱牛奶、1/6奶泡，此外，也可以再添加肉桂、香草等不同風味，由於牛奶的比例高、奶泡厚重，因此口感更顯甜香且柔順細緻。
容量：240ml 沖泡時間：60秒 咖啡因：★★★☆☆
卡布奇諾Cappuccino
卡布奇諾在義大利文中指的是泡沫咖啡，同時也意指聖方濟修士寬鬆的長袍和小尖帽（如同卡布奇諾咖啡的棕色）。卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在於調配比例，濃縮咖啡Espresso、鮮奶與奶泡各為1：1：1，首先倒入濃縮咖啡，熱牛奶，最後鋪上一層厚重的奶泡，再灑上肉桂粉、可可粉或是柑橘及檸檬果皮增添風味。
容量：180ml 沖泡時間：60秒 咖啡因：★★★☆☆
摩卡咖啡Café Mocha
同屬於義式花式咖啡的一種，基底是濃縮咖啡，與巧克力糖漿、鮮奶、奶泡搭配比例為1：0.5：1.5：1，巧克力通常也可以白巧克力的形式添加，摩卡咖啡最明顯的風味就是可可的微苦焦香，有些花俏的摩卡咖啡還可裝飾奶油、可可粉和棉花糖，裝飾在奶泡上，用來加強咖啡的特色與香氣。
容量：240ml 沖泡時間：2分 咖啡因：★★★☆☆
焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato
義大利文的意思是烙印，就像是甜蜜的印記般，包含濃縮咖啡、香草以及焦糖，一次可品嚐到三種香氣。一般來說，喝之前不能攪拌，所以唇上會是香甜的奶泡以及覆蓋在上的濃稠焦糖醬，接著是香草氣息的奶泡，最後來到濃郁回甘的濃縮咖啡，不過，與拿鐵咖啡和卡布奇諾相較，焦糖瑪奇朵的濃縮咖啡比例較高。
容量：240ml 沖泡時間：1分30秒 咖啡因：★★★★☆
愛爾蘭咖啡Irish Coffee
有人說愛爾蘭咖啡是調酒不是咖啡，事實上也說得通，因為愛爾蘭咖啡本身就是加上威士忌，除了咖啡香還有酒香。愛爾蘭咖啡的作法通常是先倒入糖，再以威士忌裡的酒精燃燒來略微焦化糖汁，接著是濃縮咖啡，最後在加上鮮奶油，迷人的香氣在空氣中飄散進入鼻腔，互相撞擊調和，最適合冬日來上暖暖一杯。
容量：180ml 沖泡時間：3分 咖啡因：★★★★☆
維也納咖啡Viennese coffee
維也納咖啡如其名，是奧地利維也納人最喜愛的咖啡喝法。首先在溫熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖，接著倒入濃縮咖啡，並裝飾新鮮奶油，口感彷彿三重奏般，在細緻的糖漿中品飲濃縮咖啡的苦勁與濃郁香氣，最後是融合在咖啡中的溫潤鮮奶油滋味；至於美式維也納咖啡，還添加巧克力糖漿，熱量當然也更高了！
容量：240ml 沖泡時間：1分30秒 咖啡因：★★★☆☆
老頭的話：
以上不同名稱的咖啡是以其沖泡濃淡與不同添加物及搭配比例來區分。另外還有以咖啡豆的產地來命名：
藍山咖啡
出產於位於牙買加的藍山山脈。它的咖啡因含量甚低，不到其他產地咖啡的一半，「藍山咖啡」獨特的風味與牙買加藍山地區得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。
牙買加藍山地區，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，幾乎沒有污染．這個地區終年多雨，晝夜溫差大。又因為這邊的特殊地理環境，每日午後，雲霧籠罩整個藍山山頂，不僅為咖啡樹遮住陽光，還帶來豐沛的水氣，就是這樣的地利基礎，藍山咖啡的口感與香味獨步全球各地所產製的咖啡。不是整個藍山地區所生產的咖啡都可以稱為藍山咖啡，只有在海拔1800公尺以上的藍山地區所種植的咖啡才能叫「藍山咖啡」。
海拔較低的藍山山區所產的咖啡豆，因為品質差異只能命名為〝牙買加高山咖啡〞而不能稱為「牙買加 藍山咖啡」。
因為藍山地區的氣候、土壤、空氣合宜，拿一樣的藍山品種的種苗移植到氣候類似的夏威夷、肯亞、巴不亞新幾內亞等地方，生產出來的品質都無法比擬真正的「藍山咖啡」。
曼特寧咖啡
「曼特寧」是印尼蘇門達臘島上一個種族的名字。印尼蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡，但一直沒有受到外界太多關注，直到20世紀50年代，派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地「蘇門達臘」出產的咖啡，向咖啡小販詢問咖啡名稱，小販誤以為日本士兵詢問「你是什麼族人」故回答「曼特寧」。
這個典故讓「蘇門達臘」生產的咖啡有了「曼特寧」的名稱．日本商社是最早經營「曼特寧」咖啡的大客戶．日本商人不但收購「蘇門達臘」島所生產的咖啡，還對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序，以日本細膩的生產管理程序所培養出來的「蘇門達臘曼特寧」有了新的名稱－「黃金曼特寧」
日本人在托巴湖區契作的「黃金曼特寧」，為確保產品品質，「黃金曼特寧」以純手工採收，再以日式細緻的處理程序，改進「蘇門達臘曼特寧」的品質，讓「蘇門達臘曼特寧」除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份日式優雅的氣息。頂級黃金曼特寧咖啡經專家團隊不斷的調試、努力下，成就出口感更圓潤、更香醇、更厚實的極品「蘇門達臘黃金曼特寧」。
曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆，味道濃郁，厚實香醇，適宜的甘苦味，幾乎不帶酸味，是品嚐重口味咖啡的最佳選擇。
巴西咖啡
從盛產咖啡豆的巴西所生產的
巴西是世界最大的咖啡生產國，2017/18年生產5100萬袋60公斤裝咖啡。
從盛產咖啡豆的巴西所生產的咖啡豆所精選的極品稱為「巴西咖啡」，「巴西咖啡」口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡原有的甘苦味，入口極為滑順，且帶有淡淡的青草芳香，在清香為中略帶苦味，甘滑順口，是大部分人都可以接受的咖啡。
曼巴咖啡
曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡（曼2巴1或曼3巴1）的混合。
「曼特寧」是深度烘焙咖啡豆，味道濃厚，「巴西咖啡」是淺烘焙，味道中性略帶酸味，因此將「曼特寧」與「巴西咖啡」兩種豆混合有互補之作用。既有「曼特寧」強烈口感，也有「巴西咖啡」的甘純風味。
109.10.11彙整轉載
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