草湳里：老頭談性

淡菜乾

去年底疫情趨緩後，小賤人來富岡三次，老頭三戰兩敗。除了首戰全身而退，而後兩次都壯烈捐精，為小賤人美容養顏。

還好，都是死在已進行了十來分鐘的第二回合，小賤人的淫壺已被老頭的八公分進進出出地摩擦了近五十分鐘，「運動量」足夠，況且又取了精，應該沒辜負她千里奔波來一趟。

由於首戰未射精，事後輕忽，以致哀嚎了兩三天，後兩次事後老頭都喝了三瓶雞精，也都強迫自己八點就上床培養睡意。第二天，射過精的68老翁竟都平安無事，行動自如。

老頭插嘴：老頭常年幹活，以致虛火很大。晚上八點過後，虛火漸升，入睡很難。八點前沒睡，就得輾轉到凌晨一點後才能入睡。

這陣子老頭在富岡餐餐吃蚵仔補腳筋兼補腎，一開始是蚵仔煎，後來沒粉勾芡，懶得出門買，就改成蚵仔煎蛋。前者一個蛋，後者兩個蛋，照三餐吃。

吃了幾天突然想到蚵乾燉雞，年輕時常吃，已經十幾年沒吃了。想起蚵乾，老頭又想到淡菜。

老頭童年住台北市建成區的民生路 (民生東路開通後，改稱民生西路) ，國小讀蓬萊國民學校，初中考上成淵。雖然屢次搬家，直到成年前都住在圓環附近。成年後進合庫，第一家分行是大稻埕分行，和賣南北貨的迪化街頗有淵源，逢年過節也經常去迪化街買南北貨，送禮也自用。

老頭第一次看到淡菜就在迪化街，一開始老頭以為它是蚵乾，但標示牌寫著「淡菜」，標價也比蚵乾便宜兩三成。

早安健康 2022-01-08

明明是海鮮卻叫淡菜！三張圖認識淡菜，降壞膽固醇、護心抗發炎！

記得有一年到比利時旅遊，一到餐廳打開菜單，光是淡菜一種食材就有二三十種不同的菜色，從奶油、青醬口味，到焗烤或以各種酒類烹煮，甚至還有淡菜鍋配薯條的吃法……，各式各樣的料理真是令我大開眼界，也因此成了這趟旅遊中最難忘的經驗。這才知道淡菜在比利時，可是被封為「國菜」呢！

但回到台灣後，發現家人或朋友對淡菜好像都有點陌生。適逢最近驚喜看到市場出現馬祖淡菜的蹤影，就讓我來介紹，讓大家對它有更多認識吧！

淡菜英文名為Mussel，學名爲「綠殼菜蛤」，又稱為貽貝，是貝類海鮮的一種。通常叫做「淡菜」，有一說法是因為在煮熟、去殼並曬乾製成的過程中不加鹽和調味料，滋味既清淡又鮮美之故。而台灣本身也有養殖，目前最大的養殖區是在馬祖，盛產期為每年6～12月。有別於從國外進口的冷凍淡菜，由產地空運直送的新鮮淡菜，相較之下肉質較飽滿肥厚、口感更Q彈。

是海鮮，名字卻有「菜」？淡菜營養大解析，蛋白質近似土雞肉！

淡菜含有大量的蛋白質，熱量和脂肪含量則很低，並且能提供維生素和鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質。在蛋白質部分，新鮮淡菜可食部分每100公克含有17.8g，和一般土雞肉平均含量已相去不遠！此外，它不但富含鐵質，也擁有高量的維生素B12，這兩種成分都是維持人體造血功能及神經系統正常運作的重要營養，有助預防缺鐵性貧血、倦怠及注意力不集中等問題。

EPA、DHA超豐富！研究：淡菜可當作深海魚替代品

以新鮮淡菜而言，它所含的脂肪種類主要是多元不飽和脂肪酸（PUFA），且有常見於深海魚類的豐富EPA和DHA，能降低壞膽固醇、保護血管、增進心臟健康與抗發炎。

一份2019年發表的文獻指出，為避免油脂含量高的深海魚類被過度捕撈，因此需找尋補充EPA和DHA的替代膳食選擇。而這份小型的臨床試驗便讓參與者在每週3次的午餐中，以煮熟的淡菜作為蛋白質來源，兩個禮拜過後再測量他們血液中omega-3指數和EPA含量，結果都能看到顯著的增加。

如果就新鮮淡菜去殼之後的可食量來看，只要食用50公克的淡菜清肉，其含有的EPA和DHA分別為541mg、366mg，比照歐美營養專業機構對每日攝取參考量的建議「每人每天應達250～500毫克」可說已經相當足夠。

四個原則買到最新鮮淡菜！處理、保存秘訣加碼公開

盡量挑選活體淡菜，觀察外殼時應呈現濕潤帶有光澤狀。

聞起來應具有天然的海水味，有腥臭不好的氣味可能已腐壞。

淡菜外殼稍微打開，不代表它是死貝喔！那是淡菜正在呼吸的表現。假如擔心的話，可輕敲或放在自來水下沖洗，這時淡菜殼應會慢慢闔起。只要可以開闔的，就是新鮮的淡菜。

外殼帶有很多看起來像海草的「鬚足」，這是淡菜用來呼吸和固定身體的重要器官，鬚足長得越多表示淡菜越肥美健康。

料理淡菜之前，無須像蛤蜊或蜆等貝類先泡水吐沙，只要刷洗清潔乾淨即可烹調，食用時再剝開外殼、拔除鬚足。假使當天無法一次煮完，也記得不要碰水，乾乾的放進塑膠袋轉緊再冷藏，並於五天內料理完畢；若想放久一點的話，也可先快速燙過，將肉取出後放置於冷凍庫保存。

久煮當心口感變差！最鮮美淡菜料理方法，蒸燉炒都好吃

如同大多數貝類海鮮，淡菜久煮也會讓口感變差，一般約5～10分鐘便可煮熟，需視淡菜大小和份量而定。在國外，最常見的料理方式就是白酒淡菜鍋，先將洋蔥、大蒜或月桂葉、百里香等香草材料炒香後，倒入白酒煮至酒精揮發，再加入淡菜烹煮至殼開，起鍋前再加新鮮巴西利和些許奶油燜一下。為享受湯汁精華，通常還會搭配薯條或麵包沾著吃；或者也可以保留醬汁，用來煮義大利麵。

其實，要是能購買到馬祖的新鮮淡菜，簡單加點薑片、米酒和少許水清蒸就很美味；或是也可直接入電鍋蒸熟，再點上蒜香奶油、灑點切碎的九層塔；當然也可以用平常炒蛤蜊的作法。另外，在比利時也發現當地會和各式各樣的啤酒結合來提升清甜度和風味，大家不妨也試試。

總之，只要鮮度夠、不要烹煮太久，蒸、煮、炒、烤、煮湯都好吃。假如大家有相關的淡菜料理好點子，也歡迎來分享喔！

老頭的話：

上文作者是個營養師，也是個洋派的年輕人，開口「比利時」，閉口「白酒」。她說的「淡菜」，一般人更熟悉的別名有二：台灣「孔雀蛤」、紐西蘭「淡菜」。這是一種可食用的海蚌，分布於太平洋熱帶海域，棲息於潮間帶至沿岸淺水海域。由於營養價值特別高，又被稱為「海中雞蛋」。

台灣的河流出海口也有，早年淡水河出海口就有，而且很多。然而因為上流沿岸的工廠排出大量工業廢水以致無法生存，少數能存活的也含有超標的重金屬，吃了對人體不好。如今淡水八里賣的孔雀蛤多是外地批來的。

淡菜屬於雙殼綱動物，特性與螃蟹相似，必須當日料理，一旦死掉就會快速腐壞，變得腥臭不好吃，因此一定要買活的，並且避開殼有破損的。雖然也有用急凍技術保鮮的淡菜，不過美味度自然比不上生鮮淡菜。

中國雖有漫長的海岸線，然而九成人民還是居住在不濱海的內陸。先民不具備冷藏、冷凍技術，所以漁民大多以曬乾來處理多餘的漁獲。中國人觀念中的淡菜是乾貨，是上文作者說的淡菜曬乾後的南北貨 (外形頗似蚵乾) 。另外，作者口中的「白酒」應該是白葡萄酒，老頭觀念裡的白酒是高粱、茅台等無色烈酒。

明代醫學家李時珍《本草綱目‧介部》說「淡菜，釋名：殼菜、海、車海夫人。 氣味：甘、溫、無毒。主治：腹內冷痛、結塊、崩中帶下，壯陽，止痢，消宿食，治癭氣。」

馬祖人稱淡菜為「殼菜」，「殼菜」一詞最早出自宋代醫書《嘉祐本草》，書上稱貽貝為「殼菜」，說其功效「治虛勞傷憊，精血少者，及吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢，並煮食之。」

明代楊慎《升庵經說‧夏小正》也指出：「寧波有淡菜，其形不典。一名殼菜，亦以形近。」

在中國浙江到廣東一帶，一直有一支逐水而居的民族，終生漂泊於水上，以船為家俗稱水上人家，亦稱蜑 (ㄉㄢˋ) 民。蜑民最常以貽貝為食材，所以貽貝原先稱為「蜑菜」，後來民間以訛傳訛，寫成了：淡菜。

清朝阮葵生筆記《茶餘客話》卷二十也記載：「淡菜，即蚌肉也，始於蜑戶多食之，遂訛為淡。」

這是目前流行的淡菜名稱由來，然而老頭認為淡菜的得名是因為牠淡而無味。一般蚌類，不管是煮湯還是清蒸，都有鮮甜的海鮮味，但是新鮮的淡菜卻幾乎毫無味道，不適合煮湯，通常得加大量佐料熱炒，或清蒸後蘸醬料吃。

淡菜在不同國家的料理中出現，如西式的冷盤、歐式的海鮮飯和台灣的熱炒。冷盤中的淡菜是原味，如果不沾醬吃，妳就會知道牠為什麼叫淡菜。

淡菜營養豐富，含有豐富蛋白質、碘、鈣和鐵，含脂肪很少，營養價值高于一般貝類和魚類、蝦、肉等。能給身體「活動」提供營養，具有極高的效能，寶寶吃了快快長大，孕婦吃了補充營養。更有人稱淡菜為深海威而鋼。嚴格來說淡菜不是壯陽食品，淡菜適合嬰兒、婦女、發育中男女、體虛的老人、致力於房事的男人，但不適合已無性活動的中年男。就像魚類以外的大多數海鮮一樣，已不幹屄的男人吃多了會痛風。淡菜是男人戮力房事的打底食品，主要是提供後勤支援。

老頭插嘴：痛風通常發生在男人身上，女人很少痛風。痛風的男人必然是長久沒幹屄 (陽痿) ，卻又吃的好，吃的營養。

傳統中國人吃的淡菜都是乾貨，主要用以燉雞、燉肉。通常是進補中藥材的添加物。日常也可以煮粥或熬湯喝。

台灣孔雀蛤 VS. 紐西蘭淡菜

它們是系出同門的貝類，因為生長環境不同，外觀、口感都有所差異，如何分辨本土或進口淡菜？其實外觀區別非常明顯，國產的孔雀蛤體積較小，肉色為深橘紅色；進口的淡菜體積較大，蛤肉顏色偏白或淺黃色。

左為紐西蘭淡菜、右為本土孔雀蛤 (孔雀蛤因帶綠色而得名)

紐西蘭淡菜顆粒大（左）、本土孔雀蛤肉色較鮮艷，不沾醬料淡而無味

食用新鮮淡菜要注意先將蛤肉上看似毛毛的濾食嘴拔除再食用，台灣的孔雀蛤料理方式會保存兩片殼，有利於食客用來夾住濾毛拔除。也有些餐飲業者會先為食客拔除，進口淡菜多在產地就先加工處理，僅剩單片殼盛裝。

淡菜與蚵乾

對男人而言，淡菜與蚵乾的功能相仿，兩者優劣如何，老頭不知道，只知道淡菜比蚵乾便宜。然而大多數人只知道蚵仔，不知道淡菜。

111.01.15轉載初稿