上週老頭上市場買蚵阿，在海鮮攤子看到大花枝，老板說一斤180，老頭挑了一隻，一秤三斤多，要價550。記得五、六年前，也是過年前，老頭買了大小相仿的一隻，價錢只要350元。
市場上的海產除了魚、蝦、貝類之外，軟足類也是大受歡迎的食材，從夜市裡的炸魷魚、章魚燒、烤小卷，到餐桌上的汆燙軟絲、花枝羹，Ｑ彈口感讓人止不住口水！
老頭怕腥、怕刺，極少吃魚，但老頭喜歡吃除魚以外的海鮮，不止是因為美味，它是男人性事後的後勤支援，雖不能「壯」陽 (不能助勃，也不見得能讓懶叫持久有擋頭) ，但有補虛勞的功能 (可以延長懶叫的使用壽命) 。
老頭插嘴：還是那句老話，已經不幹屄、不手淫的男人最好少吃，以免痛風。
這些軟足類海鮮有許多相似的地方，也各有風味喔！走進菜市場理，很多人叫不出名字，也不知道怎分辨嗎？
魷魚、透抽、花枝、軟絲...等頭足類生物，經常讓人分不清，牠們全是頭足綱十腕總目，也就是都有十隻腳，八隻腳的章魚則屬於頭足綱八腕目。
從體型大小來分辨：魷魚＞透抽＞花枝＞軟絲＞小管
魷魚
魷魚是頭足綱十腕總目的管魷目 (又名槍形目或魷目) ，生長的水域水質較清澈，所以牠的眼睛外面沒有眼膜覆蓋。是五種之中體型最大的，尾部有三角形的鰭，鰭長不會超過身體的一半，十分好辨認。在市場上除了有新鮮的魷魚之外，亦能看到魷魚的乾貨，是過年必吃的食材之一，特色是吃起來口感稍硬，帶有脆度。
鎖管
鎖管其實是小卷、透抽 (中卷) 的通稱，主要是以體型來分類。最特別的地方在於，體內有半透明的基丁質鞘，在料理前必須前取出。
體型嬌小（15公分內）的小卷 (小管) ，身體呈現瘦長的圓錐形，菱形的鰭不會超過身體的一半，吃起來口感厚實。
體型較大（15公分以上）的就是透抽 (中卷) 。身體是五種中最修長的，且菱形的鰭長會超過身體的一半，跟小卷比起來，口感較軟嫩。平常在水中是透明的，離開水面後，會漸漸轉變成淡淡粉紅色。
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花枝
墨魚，別名：花枝、烏賊。花枝也有十隻觸手，但其中兩隻被隱藏在體內，所以乍看會以為牠只有八隻觸手。
墨魚的背部前端較圓鈍，且是頭足綱所有動物裡，腦袋比例最大的，這代表墨魚的智商也非常高，而且牠的皮膚、身體能根據環境快速變化，變色能力是頭足綱中的第一名。
墨魚在遇到緊急狀況時，還會噴出墨汁並且急速往後移動。
花枝 (墨魚) 跟軟絲很像，體型也是橢圓形，鰭與身體亦等長，不過比較窄一些。其它明顯的相異處在：花枝的外表有明顯的紋路，體內也有白色碳酸鈣結構的「骨板」。
花枝是肉質最肥厚的，不過在料理時較難入味，建議下鍋前需切片或切花處理。市面上吃到的墨魚料理大都是來自花汁的墨汁，因為花汁墨囊較大、墨汁量較多，不過其實以上其他 3 種也都會噴墨喔。
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軟絲
軟絲的學名是「萊氏擬烏賊」，別名：軟翅仔、擬烏賊。軟絲的身體呈現橢圓型，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長；雖然跟花枝十分相似，不過軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。
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挑選新鮮貨有通則！
✔看眼睛渾濁度：挑選水產最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示曾被冰存、較不新鮮。
✔摸摸觸角：若是活的頭足類水產，用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指，表示十分有活力。
✔表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。即使是冷凍再解凍的水產，如果是活著時就放入冰庫，解凍後的肉質還是很有彈性，挑選時可輕輕按壓，挑選回彈性佳、帶有黏液的較好。
✔觀察內殼：頭足類的水產中央會有一條硬硬的內殼（章魚除外），可摸摸看內殼是否完整，不要挑選內殼已經外露或是斷掉受傷者，可能較不新鮮。
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自由時報 2021/09/30
早安健康 2021-11-30
VIVIAN CHEN 2021-12-03
111.01.27彙整轉載
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