草湳里：老頭談性

女中（じょちゅう）：旅館、料亭（和式高級餐廳）的女性服務員。

女将（おかみ）：旅館、旅店的女主人。

內將並非日語，是吸收日語辭彙的台語。「內將」不是「女将」，照字面是「姊 (ねえ) chan」，就是閩南口語的「姐阿」，是下階層對相較他年長之熟女的稱謂。「內將」通常只用在旅館，對女性工作人員的稱呼。偶也用來稱呼茶室等傳統風月場所之女性工作人員。

日本溫泉旅館的評量標準包括「服務」、「料理」、「設施」、「風呂」、「氣氛」等五大部分；「服務」排首位，提供服務的包括女將與女中 (中居) ，靈魂人物是女將。

每日頭條2017-05-11

日式傳統旅館，靈魂與美的體現，女將！

女將（おかみ）一般指家族經營的高級日式料亭或高級日式旅館的女主人，有老闆娘的意味。

女將負責自家店舖的大小細務，並是一直穿著和服進行服務。

下面要說的，就是關於日式溫泉旅館的女將文化，讓各位吃瓜群眾，了解一下女將這一特色職業。

女將是日本傳統溫泉旅館中的靈魂人物，既在泡湯文化，或日式料理文化中，都有著舉足輕重的一部分。

而且在日本她們是很受尊敬的，因為她們的態度和行為舉止代表了這個店的整體水準。

在日本的傳統溫泉旅館中，身著和服的女將扮演著很重要的角色。

特別是在傳統的日式旅館，女將幾乎總管了館內的大小事務，除了要張羅館內的硬體設備，服務質量，管理及指導員工，聘請餐飲特色外，更要親自接待客人，送往迎來等。

可以說，一間好的溫泉旅館，是不是可以讓人留下深刻的印象，並且願意下次再來，全因女將的應對及服務。

日本之所以會有女將這個角色，主要是傳統旅館的男主人，一般不會出面招待客人，那身為老闆娘的女將，就成了館內的靈魂人物。

而要成為稱職的女將，必須擁有在迅速的反應能力，滿足客人的需要；最好還要有驚人的記憶力，可以快速的記下客人的名字及喜好，讓客人能體會到賓至如歸的感受。

並且還要精通館內的所有事，一旦館內員工有突發狀況，可以隨機應變，調派人力支持。

值得一提的是，女將一般都不是美女，因為美女會過於關注本身外表，反而分散了對客人的照料，長得討人喜歡比長得美麗，更適合當女將。

因此現實中，真正的女將大多並不年輕也不妖嬈，甚至給人謙恭和擁有，可以獨當一面的印象。

日本人了解女將在日本傳統旅館業中具有的重要方面，是日本溫泉旅館文化中的重要一環。

除了可以增加旅館的經營的特色外，還能吸引想了解體驗日本文化的客人前往。

因此，從1995年起，日本兵庫縣崎町開辦了旅館女將私塾課程，主要針對接待禮儀及旅館經營，並訓練了眾多專職女將。

由於日本傳統的溫泉旅館多半是一代傳一代的家族事業，女將也是傳承下來，由婆婆傳給媳婦，如果家族沒有兒子繼承事業，就會由女兒承接，而承接的女兒，必須由招贅的方式結婚。

而在稱呼上，女將的母親或婆婆，稱為大女將；女將的女兒或媳婦，稱為若女將。

當女將的接班人成為若女將後，要從中居（女中）開始學習，中居（女中）又依年資分為一年生，二年生，老資格，通常一年生的年紀約20歲，主要的工作是玄關迎接客人。

中居（女中）不可以濃妝豔抹，也不可以塗指甲油，為了避免化妝品產生的氣味，掩蓋可以美味，和照顧一些對香水過敏的客人。

然後，等到學習到女將的十八般武藝，遇事不再慌亂不驚時，就可以成為正式的女將。

日本的溫泉旅館，一般會在下午三點接受客人登記入住。

女將大約會在兩點就會與中居（女中）確認房間是否收拾妥當，清潔工作是否完成，並隨時準備在門口迎接客人。

當客人一入門時，女將會進入中居（女中）行四十度鞠鞠禮，並大喊歡迎光臨。

日本的溫泉旅館，一般提供一泊二食的服務，住一晚，提供早，晚兩餐。

客人泡完湯後，女將開始為客人準備晚餐，擺上餐具，跪在旁邊侍候客人接受，並要注意客人的放置速度，可以隨時調整酒上菜時間，直到客人隨意完成。

晚餐後，客人可以休息一下，去進行第二次泡湯。然後，第二天早上，女將會準備好早餐，並要求客人離開旅館的時間。

客人可以在吃完早餐後，休息調整，再去進行第三泡，泡完後再離館。

而當客人要離開時，女將會在門口等候，鞠躬，揮手，目送客人的離去。

這時，女將的工作才算告結束。

但可惜的是，經歷經濟發展，原來世襲的女將，除了在京都，還能看到一些外，很大一部分都成為了聘請式的女將。

要知道一個合格的旅館取決於他們的女將本人的服務精神，而自家經營世襲的與聘請式的女將，還是有區別的。

Onsen Queen 溫泉女王 2018.02

女將：日本溫泉旅館的靈魂人物

熱愛泡湯達38年的溫泉女王，為了溫泉愛人學了一口「溫泉日語」；還在1999年4月，為了深入了解日本溫泉文化，特地到日本溫泉鄉從事溫泉旅館女中及女將的親身實習體驗。在實習兩個月後，現身說法在日本各地著名的溫泉鄉，對日本溫泉女將也就是旅館老闆娘，演講特殊女中女將的溫泉心得，獲得日本主要日報及地方報紙的採訪報導，日本媒體稱她為「來自台灣的溫泉大使」或是「跟溫泉談戀愛的台灣旅行作家」。

跟溫泉談戀愛38年

在台灣剛開放海外旅遊的同時，我正好碰上工作和感情都泡了湯的低潮期。沒想到漂泊到日本，意外地邂逅溫泉，開始『泡湯』談戀愛。

浸泡在溫泉裡，有種說不出的輕盈舒暢的感覺，彷彿一切束縛完全解脫，煩惱跟著卸下的衣裳一起被遺忘在門外的衣籃裡。溫泉有媽媽的味道，泡湯時自然捲曲的身子宛如在母親子宮裡孕育的胎兒一般，被羊水般的溫泉呵護擁抱著。當我孤獨寂寞時，當我渴望有個溫暖的懷抱時，溫泉總是博愛地用他溫暖的水臂將我重重包圍，彷彿是我最忠實的保鑣，又像是最情的戀人。

跟溫泉談戀愛了38年，感覺上最好的就是，每找到一個新天地，那種驚艷的喜悅，常會讓自己情不自禁地陷入熱戀中。日文裡稱外遇為「浮氣」(うわき)，跟溫泉談戀愛的好處就是你可以隨心所欲地享受你的「浮氣」。如果把尋找新的溫泉當作尋找新愛人，感覺好像站在Top of the world，想要擁抱全世界！

以往到溫泉鄉來都是住在溫泉旅館泡湯吃美食，享受泡湯的樂趣，為了深入認識我的溫泉愛人，我突然想到以一位溫泉作家的身份，到傳統溫泉旅館見識當女中及女將的滋味。透過當時日本JTB交通公社友人堀越信實先生的引介，一共有四家溫泉旅館接受我的申請，於是在1999年的春天，我特地到日本月岡、瀨波、草津、伊香保等溫泉鄉去見習當溫泉旅館的女中及女將。

要作為一位稱職的女將以前，一定得熟悉女中的工作。我在約兩個月間，住在沒有電梯設施、設備簡單的的女中寮，展開了極端艱巨的女中實習生涯。

日本稱女中為「仲居」（なかいさん）或是直接用外來語「Astie-san」。旅館女中以年資的差別區分為「一年生」、「二年生」…到「老資格」，Spa Lady跟剛進來當女中的「一年生」（又稱New Face）們一起，掛上跟新手上路一樣的「初心者」（しょしんしゃ，指開始起步者）的研習生牌子，開始在每個旅館的玄關迎接客人。這些「一年生」平均約20歲，雖然剛步入社會，但有的天生具有服務的天賦，熱情大方地很快進入狀況；有的還像是嬰兒學步一般怯生生的，和服穿得長短不齊，走起路來歪歪斜斜。

每天約在午後一點開始一天的工作分配會議，同時要牢記女中手則上的待客用語：歡迎光臨時，鞠躬30度；請稍等一下，15度；對不起、謝謝你，最敬禮的45度。

擔任女中，不可濃妝艷抹也不宜擦指甲油或擦香水，因為一來會混淆顧客對食物的味覺，再者有的客人可能不喜歡特殊的香水味或是對香水過敏，在以「顧客唯尊」的理念下，一切考慮都是以客為尊，個人色彩降到最低。

溫泉女將相當旅館的總理大臣

女將 (おかみ) 是日本特有的稱譽，指的不是「楊門女將」，而是我們習稱的老闆娘。在溫泉旅館裡，女將是最主要的靈魂人物，彷彿像是交響樂團的指揮一般，調度各部門做最好的協調演出；又宛如舞台上的女主角，隨時打扮好準備作最美好的演出，從一踏入旅館的歡迎陣容，或是宴會席上招呼致詞，女將的舞台無所不在。

日本最出名的女將山形縣上山溫泉日本之宿「古窯」的大女將佐藤幸子，在她「女將」一書中提出作為女將須具備五大條件：

1. 女將最好不要是美女，因為過於在乎外表的女人，無暇去關心客人的需要，也做不到以客至尊的理想。

2. 女將必須很有效率及準確地滿足客人的需求，服務要以滿分為目標。

3. 要十八般武藝樣樣精通，當門房、女中請假或是廚師生病時，女將都要有應變的功夫，不是捲起袖子幫忙幹粗活、提行李，就是直接下廚張羅用餐。

4. 準確的時間管理，多數的女將幾乎是跟朝陽一起起床，一直工作到深夜，必須眼觀四方，耳聽八方，面面俱到。

5. 一流的女將不但要熟記客人的名字和喜好，更要確定客人有「賓至如歸」的感受，才會GO了又再來。

我接觸的日本女將大大小小不下1000人，大多數都符合以上五條件，奇怪的是，愈出名的反而愈動人漂亮，但卻從沒因為自己的美艷而絲毫忽略對客人的服務，令人既艷羨又感佩。

新派摩登的溫泉飯店裡，已經逐漸淡化了女將的色彩，甚至沒有女將的職稱；但是在傳統溫泉旅館中，女將有如溫泉旅館的代表看板，很多老顧客常常是為了那一家格外親切的女將，每一年回去報到的，所以女將堪稱溫泉旅館之靈魂人物。

在日本傳統的溫泉旅館裡，女將扮演著最主要的角色，從旅館的規劃、員工的訓練、服務的品質、餐飲的內容，到客人的送往迎來事必躬親。如果旅館是一個國家的話，女將就相當於「行政院長」或「總理大臣」的職務。

全世界找不到像日本溫泉旅館如此固守傳統的神祕天地，客人到此被尊如王宮貴族一般。溫泉旅館裡，女主角是女將，女中是女將的分身兼演員。每天旅館中上演著送往迎來的劇碼，劇中的泡湯人物來來往往，一個個被禮遇得如國王、皇后，館內的全體演員使出渾身解數，只為了討客人的歡心。

跟日本關東第一名泉草津溫泉的女將一起搭火車旅行

我千里迢迢地追隨我的溫泉愛人﹐到日本月岡、瀨波、草津、伊香保等溫泉鄉去見習，在長達兩個月的親身體驗和觀察，客串過女中、女將的角色，連廚房的工作也幫忙過。我深深瞭解到日本溫泉旅館每一家每一家的特性，通常都是由女將所「捏造」出來的。旅館的「性格」，包括呈現的外型、服務的項目、感覺的氣氛，乃至每一天的菜單，幾幾乎完全取決於女將的作法、手腕和策略。

女將絕非一般的OL上班族職業婦女，她所擔任的角色舉足輕重。沒有了女將，彷彿溫泉沒有了持續不斷的泉源。女將就像溫泉一般溫暖了周遭的人，常常讓你回味許久的不只是旅館的美食、豪華的設備，而是一張張親切溫暖的臉龐，彷彿溫泉般滋潤旅人的心靈。

109.02.18彙整轉載